文 : 麗 莎
根據文獻記載，17世紀以前台灣就有原生茶樹的出現，當時的原住民已懂得焙製野生山茶；但真正開始進入全面性發展，還是後來將從中國福建引進的茶苗與製茶技術加以改良、發揚光大而成的。
19世紀時，英商的寶順洋行首度將台灣烏龍茶出口到海外，以「福爾摩沙茶」（Formosa Tea）一炮而紅後，台灣茶葉也正式進入黃金期，至今仍盛行不衰。
目前台灣各地茶園栽種的茶樹以青心烏龍為最多，有所謂「北包種、南烏龍」的說法。
烏龍茶可說是台灣茶的始祖，也是台灣茶在世界的代名詞。在經過不斷的改良創新後，台灣茶不但已成為最能代表台灣原生文化的產物之一，茶葉品質更青出於藍，遠勝福建武夷與安溪。
文山包種:
俗稱清茶，屬輕發酵茶。「包種」原是武夷岩茶的製茶技術的之一，傳入台灣北部後經不斷改良，已逐漸自成一格。
由於包種茶以包括新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區在內的文山地區所產製的茶葉品質最佳，所以又統稱為文山包種。
文山包種的特色是茶葉呈條索狀，茶湯為金黃色，香味清雅，香氣愈濃，代表品質愈好。
茶的品種類別極多，可以根據不同「目的」去做各式各樣的分類法。
發酵程度:
根據不同的發酵程度分為不發酵茶、部份（或半發酵）發酵茶與全發酵茶三大類。
綠茶類屬於不發酵茶，如碧螺春、龍井、日本煎茶等；青茶類屬部份發酵茶，如包種、烏龍、鐵觀音等；而全發酵茶則包括各類紅茶。
在上述的分類中，部份發酵茶又統稱為「烏龍茶」，不發酵茶又以「綠茶」作代表，因此也可以簡單地說：茶共分為綠茶、烏龍茶與紅茶。
茶色:
茶色可分為綠（不發酵）、紅（全發酵）、青（半發酵）、白（輕度發酵）、黃（輕度發酵）、黑（後發酵）六大類。
季節:
一棵茶樹不一定一年四季年都可採摘，大部分產地都有特定的摘採期。台灣
由於氣候適宜，有些地區一年可採收六次，因而有所謂的春茶、夏茶、六月白、秋茶、白露茶和冬茶（冬片）之分。
烘焙:
利用焙火程度來分類是民間的一種習慣分法，並沒有嚴格的界定，它是根據
焙火的輕重將茶概分為生（輕火）茶、半熟（中火）茶與（重火）熟茶。茶形:
各種茶類會因製造方法或採摘部位的不同而產生不同的茶形。這種分類法將
茶大略分成散茶、團茶與末茶。散茶就是把一片片茶葉各自揉捻成捲曲狀；團茶是把茶製成後，加壓成各種形式的塊狀；末茶，顧名思義是把製成的茶磨成粉末狀。
品茶、賞茶說來很主觀。你說凍頂烏龍好，我認為高山茶最讚；你喜歡喝濃茶，我偏愛茶香淡淡，到底哪個好？
其實，從一開始的挑茶葉、選茶具、到泡茶、喝茶和論茶，都是廣義的品茗範疇；不論哪一個環節，不拘時間、地點、方法和人數多寡，只要能樂在其中，為生活多添一點茶趣和色彩，就是品茗最迷人的禪境！
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