啡文學－╭。░ ☆↗ § ღ 翦成碧玉葉層層 ღ § ↘☆░。╮

<轉貼> ~啡文學~

咖啡起源，相信可追溯過萬年以前，事實上咖啡被發現的真正年代已不可翻查，世界各國考古學家至今仍未有答案，但係傳說就好多，比較可信就係以下兩個：

牧羊人的故事- 基督教說法
由黎巴嫩的語言學者法斯特－奈洛尼(1613~1707年)於《不知睡眠的修道院》(1671年)著作中記載，以衣索高原為背景。相傳咖啡係由一位名叫卡迪(Kaldi)的埃塞俄比亞牧羊人最先發現，話說16世紀N年前裡的一日，卡迪發現自己飼養的羊群，忽然不停地蹦蹦跳跳，無法安靜。佢覺得奇怪，仔細加以觀察，發覺羊群食了一種灌木樹上紅色似櫻桃般的果實後，先變得充滿活力，於是自己都試食幾粒，結果感覺好似充了電，非常興奮，精力倍感充沛。之後他將此發現告訴修道院的僧侶們，並將那些果實分送給他們試，結果發現食過後的每個僧侶也都有同樣覺得精神爽利。後來僧侶們於長夜祈禱時為避免昏睡，漸漸被應用作提神草藥，而且廣受好評，而這種便是咖啡果實。
阿拉伯僧侶的傳說 - 伊斯蘭教說法
傳說係由回教徒阿布達爾.卡迪的《咖啡由來書》1587年所記載故事，這故事背景是發生在12世紀的耶門山中，話說1258年，阿摩卡Armochar酋長阿沙地禮Al-Shadhili，因與公主過夜治病，被判行為不軌，而被族人驅逐出境，流浪到離故鄉很遠的瓦薩巴Wusab，已經饑寒交迫到再走不下去，當他坐在樹根上休息時，發現有一隻雀飛到枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音唱歌。他細心一看，發現這隻雀啄食枝頭上的果實後，扯開喉嚨唱出美妙聲音，所以他將那果實放入鍋中加水去煮，煮時散發出濃郁的香味，飲後還覺得身心疲態全，精神陘坐@振! 後來阿摩卡流行發癢症，於是佢帶該果實在身，遇有病人就煮給人喝，藥到病除，救回了好多人! 由於他四處行善，阿摩卡人就原諒他以前所犯的罪，給他返回鄉下，還推崇他為守護聖者! 現於阿爾及利亞，咖啡店亦叫阿沙地禮Al-Shadhili!

以上兩個傳說，都是由非洲衣索比亞發生，所以考古學家認為此仍咖啡之發源地!

~咖啡的特性~

咖啡有幫助消化的效果，吃完熱能高的食物後，西方人必定希望都喝杯咖啡。咖啡因裡，由於有刺激中樞神經或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復，工作效率提昇，具有清醒的效果能使頭腦反應活潑靈敏。

        咖啡中有消除蒜味效果，又含有琺瑯類，所以在品嚐蒜味料理後，咖啡是不可或缺的飲料。另外咖啡也有脫臭效果。使用研磨式咖啡沖泡過的殘渣放於容器中使乾燥，放入冰箱裡，或鞋箱中可以當作脫臭劑。撒在煙灰缸也可消除煙草味。
        而咖啡也可使用於隱藏味道。例如即溶咖啡用開水溶化，使其味道沾於肉上更可成為香甜可口的肉料理。香噴噴的咖啡，是提神醒腦的飲品，而最新研究還發現，每天喝幾杯咖啡可預防膽結石。
        但是過量喝咖啡也會帶來煩惱，咖啡因會擾亂大腦對刺激性物質的選擇作用，一個大量攝入咖啡因者一但中斷大腦就長處於受刺激狀態而失眠、焦慮、神經衰弱等症狀，他還會使腦血管收縮，加壓於血管上神經而產生頭痛，又會使身體血管收縮而升高血。所以不能過量喝咖啡。

~沖煮咖啡~

不論您喜歡口感是輕柔明亮或是醇厚濃郁，下列基本要素可幫助您沖煮出完美的咖啡。

1.比例:
使用正確的比例調配咖啡和水建議的比例是，使用兩湯匙的咖啡粉（10公克）兌上 6 盎司(180ml)的水。水太多或者咖啡粉量太少，都會造成咖啡的過度萃取，導致令人不愉悅的苦味產生。

2.研磨顆粒度:
依調理的方式使用正確的研磨粗細度原則上，在沖煮過程中水與咖啡接觸的時間愈久，您所使用的研磨度就必須愈粗。

3.水:
使用新鮮冷水，加熱至沸騰使用新鮮冷水可煮出味道新鮮的咖啡。

4.新鮮度:
妥善儲存咖啡確保新鮮為了確保咖啡新鮮，請以密閉儲存罐放置在室溫中至多兩週的時間。使用現磨的咖啡粉的情況下，咖啡豆比咖啡粉更能維持較長時間的新鮮度，因暴露在空氣中的表面積較小，可延緩氧化的速度。
嚐鮮為快現煮咖啡的風味極易流失，而且可能因為長時間的加熱而破壞風味。如果無法及時飲用完畢，請使用不銹鋼保溫壺來保存剩餘的咖啡。